怎樣去除蝦的蝦線和內(nèi)臟呢
關(guān)鍵詞：
內(nèi)臟
去除蝦線和內(nèi)臟可通過剪蝦頭、挑蝦線、開蝦背、擠蝦腹、沖洗五個(gè)步驟完成。
1、剪蝦頭：
用剪刀斜剪蝦頭頂端1/3處，露出黑色胃囊。蝦的消化系統(tǒng)集中在頭部，胃囊與蝦線相連，剪開時(shí)注意保留蝦腦。剪開后輕壓頭部擠出胃囊，避免殘留內(nèi)臟污染蝦肉。
2、挑蝦線：
用牙簽從蝦背第二節(jié)縫插入1毫米，橫向挑出黑色蝦線。蝦線是腸道殘留物，從頸部至尾部貫穿整個(gè)背部。操作時(shí)保持蝦身彎曲更易完整取出，若斷裂可用鑷子夾出剩余部分。
3、開蝦背：
沿蝦背中線剪開外殼至尾部，深度為蝦肉1/3。此法適合油爆蝦等需展開的菜式，能徹底暴露蝦線。剪刀與蝦身呈30度角可避免切斷蝦肉，剪開后用刀背輕刮去除殘留內(nèi)臟膜。
4、擠蝦腹：
拇指食指捏住蝦腹中段向尾部推擠，排出蝦黃等內(nèi)臟。雌蝦腹部常有卵巢組織，呈深黃色條狀。擠壓時(shí)控制力度，避免蝦肉松散，完成后用流水沖洗腹腔。
5、沖洗：
處理后的蝦用冰鹽水浸泡3分鐘，流水沖洗蝦頭內(nèi)部。鹽水比例為1升水加15克鹽，能殺菌并保持蝦肉彈性。重點(diǎn)沖洗剪開的頭部和蝦背縫隙，確保無黑色殘留物。
處理后的蝦宜用姜蔥水焯燙去腥，或與韭菜、紫蘇同炒增強(qiáng)風(fēng)味。新鮮海蝦可保留蝦腦制作蝦油，河蝦建議徹底去除內(nèi)臟。每周食用不超過300克，搭配冬瓜、絲瓜等利水食材平衡寒性。處理時(shí)戴手套防蝦刺扎傷，兒童孕婦建議食用去頭蝦仁更安全。
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