花生米保存不當易受潮霉變，正確方法包括密封冷藏、干燥避光、定期檢查、真空分裝、冷凍長期儲存。

1、密封冷藏：

花生米含油量高易氧化，建議裝入食品級密封罐或保鮮袋排出空氣后冷藏。溫度控制在0-4℃可延緩油脂酸敗，開封后需在1個月內(nèi)用完。若發(fā)現(xiàn)表面出油或哈喇味需立即丟棄。

2、干燥避光：

潮濕環(huán)境會滋生黃曲霉菌，選擇陰涼干燥處存放，可放置食品干燥劑或未去皮大蒜防潮。玻璃罐需用深色材質(zhì)避光，避免陽光直射導(dǎo)致維生素E流失，室溫保存不超過2個月。

3、定期檢查：

每月檢查花生米狀態(tài)，霉變初期會出現(xiàn)黑斑或綠色菌絲。輕微受潮可150℃烤箱烘烤10分鐘殺菌，已結(jié)塊或變色需整批廢棄。帶殼花生保存期更長，可剝殼前再檢查新鮮度。

4、真空分裝：

大量儲存建議按每次用量真空分裝，抽真空后氧氣含量低于1%可保存12個月。真空袋需選用PA/PE復(fù)合材質(zhì)，分裝前用沸水燙洗花生米30秒滅活表面霉菌孢子。

5、冷凍長期：

18℃冷凍可保存18個月，需用鋁箔袋雙層包裹防凍傷。使用前無需解凍直接烹飪，冷凍后花生紅衣更易脫落，適合制作花生醬或糕點餡料。

日常食用建議選擇當季新鮮花生米，每周攝入量控制在50克以內(nèi)。搭配芹菜、胡蘿卜等富含膳食纖維的蔬菜可促進脂肪代謝，避免與高嘌呤食物同食。運動后適量食用可快速補充能量，儲存容器定期用白醋消毒防止交叉污染。發(fā)芽花生需徹底煮熟破壞凝集素，霉變花生產(chǎn)生的黃曲霉素需260℃以上高溫才能分解，家庭烹飪無法去除毒性。