木耳保存方法主要有冷藏干燥法、密封防潮法、真空包裝法、冷凍保存法和定期檢查法。

1、冷藏干燥法：

新鮮木耳需先攤開陰干表面水分，用廚房紙包裹后放入保鮮盒。冷藏溫度控制在0-4℃可保存5-7天，注意避免與其他食材直接接觸。干木耳冷藏前需確保完全脫水，裝入透氣布袋更利于防霉。

2、密封防潮法：

干木耳應(yīng)置于密封罐或食品級自封袋中，加入食品干燥劑吸收殘余水分。容器內(nèi)相對濕度需低于60%，存放于陰涼避光處可保存6-12個(gè)月。每次取用后立即重新密封，防止水汽侵入導(dǎo)致霉變。

3、真空包裝法：

采用家用真空機(jī)抽離包裝內(nèi)空氣，能有效抑制需氧菌生長。真空包裝的干木耳在常溫下可保存18個(gè)月以上，開封后需盡快食用完畢。此法特別適合大量囤貨或商業(yè)儲(chǔ)存需求。

4、冷凍保存法：

新鮮木耳洗凈焯水后瀝干，按單次用量分裝至冷凍袋。-18℃冷凍可保存3個(gè)月，解凍時(shí)直接烹飪無需提前化凍。冷凍會(huì)導(dǎo)致口感稍變韌，更適合用于燉煮類菜肴。

5、定期檢查法：

無論采用何種保存方式，每月需檢查木耳狀態(tài)。發(fā)現(xiàn)結(jié)塊、變色或霉斑應(yīng)立即丟棄，受潮未霉變的可重新晾曬。夏季潮濕季節(jié)應(yīng)縮短檢查周期至2周一次，及時(shí)更換防潮劑。

保存木耳需特別注意環(huán)境濕度控制，南方地區(qū)建議結(jié)合除濕器使用。日常可將木耳與花椒、桂皮等天然防蟲香料共同存放，既能防潮又可驅(qū)蟲。泡發(fā)后的木耳需當(dāng)日食用完畢，冷藏不超過24小時(shí)。選擇肉質(zhì)厚實(shí)、朵形完整的優(yōu)質(zhì)木耳，其保存期限更長。定期清潔儲(chǔ)物容器，避免交叉污染，確保食材安全。