香菜洗凈后直接冷凍會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞破裂、營(yíng)養(yǎng)流失，正確保存需控干水分并分裝密封，冷凍保存可延長(zhǎng)保鮮期1-2個(gè)月。

1、水分控制：

新鮮香菜表面水分未擦干直接冷凍，冰晶會(huì)刺破植物細(xì)胞壁，解凍后出現(xiàn)軟爛現(xiàn)象。處理時(shí)需用廚房紙吸干水分，或懸掛陰涼處晾干30分鐘。冷凍前可將香菜分成小份，每份約5-10克，用保鮮膜緊密包裹阻斷空氣。

2、分裝方式：

整捆冷凍易結(jié)塊難以取用，建議切碎后裝入密封袋壓平冷凍，使用時(shí)直接掰取所需量。另一種方法是與橄欖油按1：1比例混合打碎，倒入冰格制成香菜油冰塊，既能保鮮又方便烹飪調(diào)味。

3、溫度設(shè)定：

家用冰箱冷凍室需保持-18℃以下，溫度波動(dòng)會(huì)導(dǎo)致香菜反復(fù)解凍變質(zhì)。放入冷凍層前先將溫度調(diào)至速凍模式2小時(shí)，快速通過(guò)-1℃至-5℃的最大冰晶生成帶，減少細(xì)胞損傷。避免將香菜存放在冰箱門架位置。

4、保存期限：

正確處理后的冷凍香菜可保存60天左右，超過(guò)期限葉綠素會(huì)分解產(chǎn)生異味。建議在密封袋標(biāo)注日期，優(yōu)先使用存放較久的存貨。解凍后不宜再次冷凍，香氣物質(zhì)揮發(fā)后僅適合用于煮湯或燉菜。

5、替代方案：

短期保存可將香菜根部浸入清水，套上保鮮袋冷藏維持5-7天。制作香菜干需50℃低溫烘干8小時(shí)，但香氣損失較大。急凍前用沸水焯燙3秒可保持色澤，但會(huì)改變口感質(zhì)地。

日常飲食中香菜富含維生素C和膳食纖維，冷凍保存后營(yíng)養(yǎng)保留率約70%，適合制作香菜拌豆腐、香菜牛肉粥等菜品。搭配生姜、陳皮等溫性食材可中和香菜寒性，體質(zhì)虛寒者建議控制攝入量。保存期間定期檢查冰箱密封性，避免與其他氣味強(qiáng)烈食物混放影響風(fēng)味。