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湯是不是煮得越久越好的呢？

病情描述:
廣東有種說法，老火靚湯，湯是不是煮得越久越好的呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

湯并非煮得越久越好，煲湯時(shí)間過長可能導(dǎo)致營養(yǎng)流失、產(chǎn)生有害物質(zhì)。最佳煲湯時(shí)間主要與食材種類、火候控制、營養(yǎng)需求、健康風(fēng)險(xiǎn)等因素有關(guān)。


1、食材種類：


肉類食材通常需要1-2小時(shí)燉煮使蛋白質(zhì)溶出，而蔬菜類煮沸10-15分鐘即可，久煮會(huì)破壞維生素。


2、火候控制：


大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉能更好保留營養(yǎng)，持續(xù)高溫沸騰會(huì)加速水分蒸發(fā)和營養(yǎng)破壞。


3、營養(yǎng)需求：


膠原蛋白類食材需要較長時(shí)間燉煮，但水溶性維生素在60分鐘后開始明顯流失。


4、健康風(fēng)險(xiǎn)：


超過3小時(shí)的燉煮可能使嘌呤含量升高，增加痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)，且可能產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)。


建議根據(jù)食材特性控制煲湯時(shí)間，葷素搭配分時(shí)段下鍋，飲用前可撇去表面浮油減少脂肪攝入。

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