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香菇洗太干凈會引起營養(yǎng)損失嗎?

病情描述:
我媽媽總是喜歡把菜都洗的特別干凈。請問香菇洗太干凈會引起營養(yǎng)損失嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

香菇清洗過度可能導(dǎo)致部分水溶性營養(yǎng)素流失,但適度清洗不會顯著影響營養(yǎng)價值。主要流失成分包括維生素B族、部分礦物質(zhì)及多糖類物質(zhì)。

1、水溶性維生素

香菇表皮含維生素B1、B2等水溶性成分,長時間浸泡或用力搓洗可能造成溶解流失。

2、礦物質(zhì)元素

鉀、鋅等礦物質(zhì)存在于細胞液中,過度沖洗會使這些微量元素隨水流丟失。

3、活性多糖

香菇多糖具有免疫調(diào)節(jié)作用,部分附著在菌褶中,劇烈清洗可能破壞其結(jié)構(gòu)。

4、氨基酸成分

游離氨基酸易溶于水,快速漂洗對含量影響較小,但長時間浸泡會降低鮮味物質(zhì)。

建議用流動清水快速沖洗表面塵土,避免長時間浸泡,清洗后盡快烹調(diào)可最大限度保留營養(yǎng)。特殊人群如術(shù)后患者需確保食材清潔時可適當延長沖洗時間。

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