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如何挑選優(yōu)質(zhì)的牛肉?

患者:女,25歲

病情描述:
我買的牛肉總遭到老公的詬病,我想知道該如何挑選優(yōu)質(zhì)的牛肉呢?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

挑選優(yōu)質(zhì)牛肉可從色澤、氣味、觸感、部位四個(gè)方面綜合判斷,優(yōu)質(zhì)牛肉通常呈現(xiàn)鮮紅色、有清淡肉香、按壓有彈性、選擇適合烹飪的部位。

1、色澤:

新鮮牛肉肌肉呈均勻鮮紅色,脂肪為乳白色或淡黃色,變質(zhì)牛肉顏色發(fā)暗或呈灰綠色,表面可能出現(xiàn)異常斑點(diǎn)。

2、氣味:

正常牛肉帶有清淡肉腥味,不應(yīng)有酸敗、腐臭等異味,購買時(shí)可近距離嗅聞確認(rèn)氣味是否正常。

3、觸感:

用手指輕壓牛肉表面,優(yōu)質(zhì)牛肉按壓后能迅速回彈,肉質(zhì)緊實(shí)不粘手,變質(zhì)牛肉按壓后凹陷不易恢復(fù)。

4、部位:

根據(jù)烹飪方式選擇合適部位,燉煮可選牛腩、牛腱,煎烤適合里脊、眼肉,不同部位脂肪分布和肌肉紋理影響口感。

購買后應(yīng)冷藏保存并在保質(zhì)期內(nèi)食用,處理生肉后需徹底清潔雙手和廚具,確保飲食安全。

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