91久久99久91天天拍拍,懂色av中文在线,欧美2区,午夜不卡视频,一路向西2电影免费观看完整高清国语 ,精品一区二区三区成人精品,亚洲精品免费网站

蔬菜為什么要生熟搭配吃?

病情描述:
每次媽媽做菜的時候,都喜歡把蔬菜生熟搭配讓我吃,蔬菜為什么要生熟搭配吃?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蔬菜生熟搭配吃可以更好地保留營養(yǎng),同時提高部分營養(yǎng)素的吸收率。主要有營養(yǎng)互補、減少維生素流失、促進(jìn)脂溶性維生素吸收、改善消化功能、降低食品安全風(fēng)險等作用。

1、營養(yǎng)互補

生蔬菜中的維生素C、B族維生素等水溶性營養(yǎng)素易受熱破壞,而熟制后的胡蘿卜素、番茄紅素等脂溶性營養(yǎng)素生物利用度更高。例如生吃彩椒可獲取更多維生素C,煮熟后的番茄則更利于番茄紅素吸收。

2、減少維生素流失

高溫烹飪會導(dǎo)致部分維生素分解,如西蘭花煮熟后維生素C損失可達(dá)50%。生吃黃瓜、生菜等含水量高的蔬菜,能最大限度保留維生素K、葉酸等對熱敏感的營養(yǎng)成分。

3、促進(jìn)脂溶性維生素吸收

加熱軟化植物細(xì)胞壁后,搭配油脂烹調(diào)可使胡蘿卜素轉(zhuǎn)化率提升6倍。用油炒菠菜比生吃更能促進(jìn)維生素A原的轉(zhuǎn)化,蒸熟的南瓜也比生食更利于類胡蘿卜素吸收。

4、改善消化功能

生蔬菜中的膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動,而煮軟的蔬菜纖維更適合消化功能較弱的人群。生熟交替食用既能刺激胃腸動力,又可避免大量生冷食物引發(fā)的腹脹不適。

5、降低食品安全風(fēng)險

加熱能殺滅蔬菜表面寄生蟲卵和致病菌,如豆角類必須徹底煮熟破壞皂苷。生吃蔬菜建議選擇可去皮品種,或?qū)⑷~菜用鹽水浸泡10分鐘以上,熟食則需保證中心溫度達(dá)到70℃以上。

日常建議將生熟蔬菜按1:2比例搭配,深色葉菜優(yōu)先快炒或白灼,根莖類適合蒸煮,瓜果類可部分生食。注意處理生菜時使用專用砧板,熟食后2小時內(nèi)未食用需冷藏。特殊人群如胃腸疾病患者應(yīng)增加熟食比例,免疫功能低下者須避免生食。不同烹飪方式交替使用,既能保證飲食安全,又能全面獲取蔬菜營養(yǎng)。

相關(guān)推薦 健康資訊 精選問答

點擊查看更多>
开阳县| 江都市| 罗山县| 新密市| 贡觉县| 丰镇市| 乃东县| 夏津县| 仙桃市| 玉龙| 海伦市| 布尔津县| 黔南| 夹江县| 萍乡市| 奉新县| 贵阳市| 鄄城县| 三门峡市| 汉川市| 新津县| 柏乡县| 门源| 乐山市| 遂平县| 崇左市| 静乐县| 遵化市| 霍山县| 来凤县| 城步| 青阳县| 德庆县| 菏泽市| 磴口县| 托克逊县| 柯坪县| 昭苏县| 莱芜市| 丰原市| 新干县|