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沖牛奶適宜用開水嗎?

病情描述:
我看到媽媽沖牛奶喝的時候都是用開水,沖牛奶適宜用開水嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

牛奶不宜使用開水,建議使用40-50攝氏度的溫水。高溫會破壞牛奶中的營養(yǎng)成分,影響消化吸收。

牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì),其中部分營養(yǎng)成分對溫度敏感。使用開水沖泡會導致乳清蛋白變性,形成不易消化的凝塊,降低蛋白質(zhì)的生物利用率。同時,高溫會加速維生素B族和維生素C的氧化分解,尤其是維生素B1和維生素B12的損失較為明顯。鈣、磷等礦物質(zhì)在高溫下可能形成不溶性鹽類,影響人體吸收。此外,過熱牛奶可能刺激口腔和食道黏膜,長期飲用增加黏膜損傷風險。

部分特殊配方奶粉可能對水溫有更高要求,但普通牛奶均不建議使用超過60攝氏度的水沖泡。建議將煮沸后的水靜置3-5分鐘降溫至適宜溫度,或使用溫度計準確測量。沖泡時可先倒入三分之一溫水溶解奶粉,再補足剩余水量,避免結(jié)塊。對于需要冷藏的鮮牛奶,可隔水加熱至適宜溫度飲用,不要直接煮沸。乳糖不耐受人群可選擇低溫沖泡的舒化奶,減少腸胃不適。

日常飲用牛奶應注意避免與酸性食物同食,防止蛋白質(zhì)沉淀。開封后的奶粉或液體奶需密封冷藏,并在保質(zhì)期內(nèi)飲用完畢。對于生長發(fā)育期兒童、孕婦及老年人,建議每天保證300-500毫升奶制品攝入,可選擇早晚分次飲用,搭配谷物類食物提高營養(yǎng)吸收率。若飲用后出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適,應及時就醫(yī)排查乳糖不耐受或過敏情況。

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