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發(fā)芽的土豆能不能吃？

病情描述:
我平時(shí)經(jīng)常自己做土豆吃，我今天發(fā)現(xiàn)上星期買(mǎi)的土豆居然發(fā)芽了，發(fā)芽的土豆能不能吃？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

發(fā)芽的土豆不能吃。土豆發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì)，可能引起食物中毒。

土豆發(fā)芽時(shí)，芽眼及周?chē)M織會(huì)大量合成龍葵堿，這種生物堿對(duì)胃腸黏膜有強(qiáng)烈刺激性，攝入后可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。龍葵堿耐高溫，普通烹飪無(wú)法完全破壞其毒性。即使削去發(fā)芽部分，剩余土豆仍可能含有毒素?cái)U(kuò)散區(qū)域，食用風(fēng)險(xiǎn)較高。龍葵堿中毒嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致呼吸困難、意識(shí)模糊，需立即就醫(yī)處理。

個(gè)別情況下，土豆剛冒出微小芽點(diǎn)且未變綠時(shí)，徹底挖除芽眼及周?chē)?厘米以上組織后，經(jīng)充分加熱或可降低風(fēng)險(xiǎn)。但毒素滲透范圍難以肉眼判斷，且家庭處理無(wú)法確保完全去除，仍存在安全隱患。尤其嬰幼兒、孕婦及體弱者更應(yīng)避免食用。

建議將土豆存放在陰涼通風(fēng)處避免發(fā)芽，已發(fā)芽的土豆應(yīng)及時(shí)丟棄。若誤食發(fā)芽土豆后出現(xiàn)口舌發(fā)麻、腹瀉等癥狀，需立即停止進(jìn)食并就醫(yī)。日?？蛇x擇洋蔥、胡蘿卜等耐儲(chǔ)蔬菜作為替代，注意檢查根莖類(lèi)蔬菜的儲(chǔ)存狀態(tài)，確保飲食安全。

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