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豆腐和小蔥不能在一起吃嗎？

病情描述:
我平時(shí)特別喜歡吃小蔥拌豆腐，但聽別人說這兩樣?xùn)|西不能放在一塊，豆腐和小蔥不能在一起吃嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豆腐和小蔥通?？梢砸黄鸪?，不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣，小蔥含有維生素C和硫化物，兩者搭配能提升營(yíng)養(yǎng)吸收和風(fēng)味。

豆腐中的鈣與小蔥的草酸結(jié)合可能形成草酸鈣，但日常飲食中的草酸鈣含量極低，健康人群無須擔(dān)心結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。草酸鈣在腸道中不易被吸收，多數(shù)會(huì)隨糞便排出體外。豆腐經(jīng)過加工后草酸含量已大幅降低，而小蔥作為調(diào)味料用量較少，實(shí)際攝入的草酸量遠(yuǎn)低于引發(fā)健康問題的閾值。兩者搭配時(shí)，豆腐的高鈣含量反而有助于減少草酸的吸收。

對(duì)于存在高草酸尿癥或腎結(jié)石病史的特殊人群，長(zhǎng)期大量同時(shí)進(jìn)食高草酸食物與高鈣食物可能增加風(fēng)險(xiǎn)。這類人群需控制草酸總量攝入，避免一次性食用過多菠菜、竹筍等極高草酸食物與豆腐的組合。但普通情況下豆腐炒小蔥、小蔥拌豆腐等常規(guī)烹飪方式無須刻意避免。

豆腐和小蔥都是營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，搭配食用時(shí)建議保持飲食多樣性。豆腐可提供植物性優(yōu)質(zhì)蛋白，適合與各類蔬菜搭配；小蔥中的揮發(fā)性硫化物有助于促進(jìn)食欲，但胃腸敏感者需注意生蔥對(duì)黏膜的刺激。日常烹飪時(shí)可將小蔥加熱以軟化纖維，或選擇嫩蔥減少刺激，同時(shí)確保豆腐充分煮熟以消除抗?fàn)I養(yǎng)因子。

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