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胡蘿卜怎樣食用最好？

病情描述:
我家吃胡蘿卜基本都是燉湯，請(qǐng)問(wèn)胡蘿卜怎樣食用最好？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

胡蘿卜可通過(guò)蒸煮、榨汁、生食、燉湯等方式食用，有助于保留不同營(yíng)養(yǎng)成分。胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，建議搭配油脂烹飪以提高吸收率。

1、蒸煮

蒸煮能軟化膳食纖維，適合胃腸功能較弱者。高溫短時(shí)蒸制可減少維生素C流失，建議切塊后蒸10分鐘。

2、榨汁

鮮榨胡蘿卜汁保留水溶性維生素，但會(huì)損失部分膳食纖維。飲用時(shí)建議添加少量橄欖油促進(jìn)脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收。

3、生食

新鮮胡蘿卜切片生食可獲取完整酶類(lèi)物質(zhì)，但β-胡蘿卜素吸收率較低。適合牙齒健康人群作為餐間零食。

4、燉湯

與肉類(lèi)同燉可使胡蘿卜素溶入油脂，吸收率提升數(shù)倍。建議選用帶骨肉類(lèi)慢燉，使胡蘿卜素充分釋放。

避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹制破壞營(yíng)養(yǎng)素，每日攝入量控制在200克以?xún)?nèi)，慢性腎病患者需限制攝入。

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