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喝純湯比吃肉更有營養(yǎng)嗎?

病情描述:
我只喜歡喝純湯,燉湯的肉基本不吃,感覺湯才是精華有營養(yǎng),喝純湯比吃肉更有營養(yǎng)嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

喝純湯并不比吃肉更有營養(yǎng)。肉類的蛋白質、維生素和礦物質含量通常高于湯,但湯中的部分水溶性營養(yǎng)素更易吸收。

肉類經(jīng)過燉煮后,部分蛋白質、脂肪和微量元素會溶解到湯中,但大部分蛋白質仍保留在肉里。以雞湯為例,每100克雞肉含蛋白質20克以上,而同等重量的雞湯僅含1-2克蛋白質。肉類中的鐵、鋅等礦物質多以結合態(tài)存在,溶出率不足10%,而湯中游離氨基酸和B族維生素的利用率較高。對于消化功能較弱的人群,適量喝湯有助于營養(yǎng)吸收,但需注意長時間煲煮可能導致湯中嘌呤含量升高。

特殊情況下如術后流質飲食階段,醫(yī)生可能建議短期以湯類過渡,但長期僅喝湯會導致蛋白質攝入不足。嬰幼兒生長發(fā)育期、孕婦乳母等對蛋白質需求較高的人群,更應保證足量肉類的攝入。喝湯時建議搭配食用燉煮的肉類,既可獲取湯中的風味物質,又能補充優(yōu)質蛋白。

日常飲食中可將湯作為膳食補充,但不宜完全替代肉類。選擇清燉方式減少脂肪溶出,煲湯時間控制在1-2小時為宜。存在高尿酸血癥腎功能異常者應限制濃湯攝入,必要時在營養(yǎng)師指導下調(diào)整飲食結構。

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