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蔬菜炒著吃營養(yǎng)會流失嗎?

病情描述:
我們都是習慣炒菜吃,但是聽說生吃蔬菜更有營養(yǎng),蔬菜炒著吃營養(yǎng)會流失嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蔬菜炒著吃可能導致部分水溶性維生素流失,但合理烹飪能保留較多營養(yǎng)。營養(yǎng)流失程度主要與烹飪溫度、時間、油量、蔬菜種類等因素有關(guān)。

1、溫度影響

高溫快炒可減少維生素C等熱敏性營養(yǎng)素破壞,持續(xù)高溫煎炸會導致更多營養(yǎng)流失。

2、時間控制

縮短翻炒時間有助于保留蔬菜中的維生素B族,長時間加熱會加速營養(yǎng)成分分解。

3、用油選擇

適量使用植物油有助于脂溶性維生素吸收,過量用油會增加熱量攝入反而降低營養(yǎng)價值。

4、蔬菜種類

西蘭花等十字花科蔬菜較耐高溫,菠菜等葉菜建議快速焯水后輕炒能最大限度保留葉酸。

建議采用急火快炒方式,搭配生食蔬菜或蒸煮等不同烹飪方法,保證每日營養(yǎng)均衡攝入。

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