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吃炸雞會(huì)致癌嗎？

病情描述:
之前看電視，養(yǎng)生專家說吃炸雞會(huì)致癌，這是真的嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

吃炸雞是否會(huì)致癌需結(jié)合食用頻率和烹飪方式判斷，高溫反復(fù)油炸可能產(chǎn)生致癌物，但偶爾適量食用風(fēng)險(xiǎn)較低。

炸雞在高溫油炸過程中可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴、丙烯酰胺等潛在致癌物質(zhì)，尤其是使用反復(fù)加熱的油脂或過度焦化的雞肉時(shí)。這些物質(zhì)長(zhǎng)期大量攝入可能增加消化道腫瘤風(fēng)險(xiǎn)。采用新鮮油脂單次油炸、控制油溫在180攝氏度以下、避免炸至焦黑可減少有害物生成。選擇去皮雞肉能降低脂肪氧化產(chǎn)物的攝入，搭配蔬菜水果有助于中和自由基。

世界衛(wèi)生組織將加工肉類列為1類致癌物，但未明確將炸雞單獨(dú)歸類。現(xiàn)有研究多基于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)或高劑量暴露模型，人類日常飲食中的風(fēng)險(xiǎn)尚無定論。特殊人群如慢性胃炎、膽道疾病患者需嚴(yán)格控制攝入，肥胖人群應(yīng)關(guān)注油炸食品帶來的代謝綜合征風(fēng)險(xiǎn)?？諝庹ㄥ佂ㄟ^熱循環(huán)減少用油量，可作為替代烹飪方式。

建議每月食用油炸食品不超過2-3次，注意觀察排便情況和體重變化。出現(xiàn)持續(xù)胃痛、消化不良等癥狀應(yīng)及時(shí)進(jìn)行胃腸鏡檢查。保持膳食多樣性，優(yōu)先選擇蒸煮燉等烹飪方式，適量增加十字花科蔬菜和漿果類攝入有助于代謝毒素。兒童、孕婦及腫瘤高危人群應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下制定個(gè)性化飲食方案。

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