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煮玉米粥的時(shí)候放堿對(duì)身體好嗎?

患者:女,23歲

病情描述:
我媽告訴我,以后煮玉米粥的時(shí)候往里面放一點(diǎn)堿,煮玉米粥的時(shí)候能夠放堿嗎?
共1個(gè)回答
張萌萌 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

煮玉米粥時(shí)放堿通常對(duì)身體有害,可能破壞維生素B族等營(yíng)養(yǎng)成分,不建議長(zhǎng)期食用。玉米粥加堿后口感更黏稠,但會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并增加胃腸負(fù)擔(dān)。

玉米粥加堿后,堿性環(huán)境會(huì)破壞玉米中的維生素B1、B2等水溶性維生素,長(zhǎng)期食用可能導(dǎo)致維生素缺乏。堿還會(huì)與玉米中的植酸結(jié)合,影響鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收。部分人群如胃腸功能較弱者,食用加堿玉米粥可能出現(xiàn)腹脹、反酸等不適。傳統(tǒng)烹飪中加堿是為了縮短熬煮時(shí)間并改善口感,但現(xiàn)代飲食更強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)保留。

若需改善玉米粥口感,可用糯米或山藥等天然食材增加黏稠度。將玉米粉提前浸泡或延長(zhǎng)熬煮時(shí)間也能使粥更軟糯。胃腸敏感者建議選擇未加堿的玉米粥,搭配新鮮蔬菜補(bǔ)充維生素。玉米本身富含膳食纖維和葉黃素,合理烹飪有助于控血糖、護(hù)視力,但應(yīng)避免高溫久煮或重復(fù)加熱。

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