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涼拌綠葉菜的做法有哪些？

病情描述:
今天去超市只買(mǎi)了些綠葉菜，因?yàn)槲易罱缚诓惶?，想用?lái)拌著吃，做法有哪些？
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

涼拌綠葉菜的做法主要有蒜泥拌菠菜、芝麻醬拌油麥菜、醋溜芥藍(lán)、涼拌茼蒿、香辣拌生菜等。綠葉菜富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，涼拌能最大限度保留其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，適合作為開(kāi)胃菜或配餐食用。

1、蒜泥拌菠菜

將新鮮菠菜洗凈焯水后過(guò)涼，擠干水分切段。大蒜搗成泥與生抽、香醋、香油混合調(diào)汁，淋在菠菜上拌勻即可。菠菜含鐵和葉酸，焯水可去除草酸，蒜泥能殺菌增香。注意焯水時(shí)間不超過(guò)30秒以保持脆嫩口感。

2、芝麻醬拌油麥菜

油麥菜撕成小片冰鎮(zhèn)后瀝干，芝麻醬用溫水稀釋?zhuān)尤臌}、糖、腐乳汁調(diào)勻。將醬汁與油麥菜拌勻撒上熟芝麻。油麥菜質(zhì)地爽脆，芝麻醬提供優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣質(zhì)，適合乳糖不耐受者補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

3、醋溜芥藍(lán)

芥藍(lán)莖部斜切薄片焯水，與紅椒絲、木耳絲混合。用陳醋、白糖、鹽、花椒油調(diào)成酸甜汁，澆在食材上冷藏腌制20分鐘。芥藍(lán)富含硫代葡萄糖苷，醋能促進(jìn)礦物質(zhì)吸收，冷藏后更爽口開(kāi)胃。

4、涼拌茼蒿

茼蒿取嫩葉部分洗凈，與焯水的豆腐絲、胡蘿卜絲搭配。用姜末、芥末醬、檸檬汁、橄欖油調(diào)汁拌勻。茼蒿含揮發(fā)油和胡蘿卜素，芥末能刺激食欲，適合食欲不振時(shí)食用。

5、香辣拌生菜

生菜撕片冰鎮(zhèn)保持脆度，配黃瓜片、紫甘藍(lán)絲。用辣椒油、魚(yú)露、檸檬汁、蜂蜜調(diào)成泰式風(fēng)味汁，食用前淋汁拌勻。生菜含水量高熱量低，辣椒素能加速代謝，適合減重人群。

制作涼拌綠葉菜需注意現(xiàn)做現(xiàn)吃避免亞硝酸鹽積累，焯水時(shí)加少許油保持色澤，調(diào)味宜清淡少鹽。脾胃虛寒者可添加姜末或溫性配料，對(duì)特定食材過(guò)敏者需替換成分。綠葉菜每日攝入量建議200-300克，多樣化選擇不同品種可獲取更全面的營(yíng)養(yǎng)素。

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