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生的雞蛋能吃嗎？

病情描述:
最近看到吃生雞蛋能壯陽(yáng)，我想嘗試一下，能吃生雞蛋嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

生的雞蛋不建議直接食用。生雞蛋可能含有沙門(mén)氏菌等致病微生物，且蛋白質(zhì)吸收率低于熟雞蛋，可通過(guò)充分加熱、選擇巴氏殺菌蛋、避免蛋殼污染、觀察蛋品新鮮度等方式降低風(fēng)險(xiǎn)。

1、沙門(mén)氏菌感染

生雞蛋易攜帶沙門(mén)氏菌，可能導(dǎo)致發(fā)熱、腹瀉等食源性疾病。建議將雞蛋加熱至蛋黃凝固，巴氏殺菌蛋可降低感染概率。

2、蛋白質(zhì)吸收障礙

生雞蛋含抗胰蛋白酶，影響蛋白質(zhì)消化吸收。加熱后蛋白質(zhì)變性更易被人體利用，營(yíng)養(yǎng)利用率可顯著提升。

3、生物素缺乏風(fēng)險(xiǎn)

生雞蛋清中的親和素會(huì)結(jié)合生物素，長(zhǎng)期食用可能引發(fā)生物素缺乏癥。煮熟可使親和素失活，避免營(yíng)養(yǎng)拮抗作用。

4、蛋殼污染隱患

蛋殼表面易沾染禽類(lèi)糞便中的病原體。處理雞蛋前后需徹底洗手，烹飪前清洗蛋殼，破損雞蛋應(yīng)立即丟棄。

特殊情況下需食用生雞蛋時(shí)，應(yīng)選擇標(biāo)注"可生食"的巴氏殺菌蛋，并確保在保質(zhì)期內(nèi)食用。兒童、孕婦及免疫力低下者應(yīng)完全避免生食雞蛋。

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