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紅薯粥怎么做

病情描述:
我現(xiàn)在正在減肥，聽說常喝紅薯粥減肥效果不錯(cuò)，這種粥是怎么做的呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

紅薯粥的做法主要有準(zhǔn)備食材、處理紅薯、煮制米粥、加入紅薯、調(diào)味出鍋等步驟。

1、準(zhǔn)備食材

制作紅薯粥需要準(zhǔn)備紅薯、大米、清水等基礎(chǔ)食材。紅薯宜選擇表皮光滑無霉斑的品種，大米以粳米為佳，煮出的粥更黏稠?？筛鶕?jù)個(gè)人口味添加少量冰糖或枸杞，糖尿病患者建議不加糖。食材比例為紅薯與大米1:1，水量約為食材總量的6-8倍。

2、處理紅薯

紅薯洗凈后去皮，切成2厘米見方的小塊，浸泡在清水中防止氧化變色。若紅薯存放時(shí)間較長(zhǎng)出現(xiàn)黑斑，需徹底削除變質(zhì)部分。新鮮紅薯無需浸泡過久，10分鐘左右即可撈出瀝干。紫薯等有色品種會(huì)使粥體呈現(xiàn)天然紫色，但烹飪方法相同。

3、煮制米粥

將淘洗干凈的大米與冷水同時(shí)下鍋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢熬20分鐘。期間需用勺子沿鍋底輕輕攪動(dòng)，避免米粒粘鍋。使用電飯煲可選擇煮粥模式，水量需比明火烹飪減少兩成。米粒開花但未完全軟爛時(shí)為最佳狀態(tài)，此時(shí)米湯已呈乳白色。

4、加入紅薯

待米粥基本成型后放入紅薯塊，保持中小火繼續(xù)燉煮15分鐘。紅薯塊不宜過早放入，否則會(huì)過度軟爛影響口感。用筷子能輕松穿透紅薯即表示熟透，此時(shí)粥體逐漸轉(zhuǎn)為淡黃色。若使用高壓鍋，需在排氣后加入紅薯再燜煮5分鐘。

5、調(diào)味出鍋

關(guān)火前根據(jù)口味調(diào)入少許食鹽或糖，糖尿病患者可用代糖調(diào)味。盛出后可撒上炒熟的黑芝麻或桂花增香。紅薯粥宜溫?zé)崾秤?，冷卻后淀粉易老化影響消化。剩余的紅薯粥冷藏保存不超過24小時(shí)，再次食用需徹底加熱。

紅薯粥作為粗糧主食，建議每周食用2-3次替代精米白面。紅薯富含膳食纖維和β-胡蘿卜素，搭配大米可提高蛋白質(zhì)利用率。胃腸功能較弱者應(yīng)控制單次食用量，避免腹脹。使用鐵鍋烹飪有助于保留紅薯中的鐵元素，但需注意攪拌防止糊底。秋冬季節(jié)可添加少量姜片驅(qū)寒，夏季冷藏后食用也別具風(fēng)味。

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