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吃苦瓜要焯水嗎

患者:女,35歲

病情描述:
我今天買了點苦瓜,想用來炒瘦肉吃,那吃苦瓜要不要先焯水?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

苦瓜通常需要焯水,焯水有助于減輕苦味并提升食用口感。

苦瓜含有較多草酸和苦味物質(zhì),焯水能有效溶解部分草酸,降低對胃腸的刺激。草酸可能影響鈣質(zhì)吸收,焯水后苦瓜的草酸含量明顯減少。焯水還能使苦瓜質(zhì)地更柔軟,縮短后續(xù)烹飪時間。焯水時建議將苦瓜切片或切塊后放入沸水中,時間控制在1-2分鐘,過度焯煮會導(dǎo)致營養(yǎng)流失。焯水后立即過冷水能保持翠綠色澤。

部分人群可能偏好苦瓜的原味,此時可不焯水直接烹飪。未焯水的苦瓜苦味更濃郁,但膳食纖維和維生素保留更完整。若用于涼拌,未焯水的苦瓜口感更爽脆。對于消化功能較強的人群,適量食用未焯水苦瓜通常不會造成明顯不適。需注意未焯水苦瓜的草酸含量較高,腎結(jié)石患者應(yīng)謹慎食用。

苦瓜富含維生素C和膳食纖維,具有輔助調(diào)節(jié)血糖的作用。日常食用時可搭配雞蛋或肉類平衡營養(yǎng),避免空腹大量食用。胃腸功能較弱者建議選擇焯水后的苦瓜,并控制單次攝入量。苦瓜性寒,體質(zhì)虛寒者應(yīng)適量食用,烹調(diào)時可加入姜蒜等溫性食材中和寒性。

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