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番茄炒豬肝怎么做好吃呢?

病情描述:
老公要吃番茄炒豬肝,我是第一次做這道菜,怎么做更好吃呢?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

番茄炒豬肝是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的家常菜,豬肝富含鐵和維生素A,番茄含有維生素C和番茄紅素,搭配食用有助于促進(jìn)鐵的吸收。制作時(shí)需注意豬肝去腥和火候控制,番茄酸甜可中和豬肝的腥味。

豬肝需提前用清水浸泡30分鐘去除血水,切片后加入料酒、淀粉和姜片腌制10分鐘去腥。番茄去皮切塊更易炒出湯汁。熱鍋冷油下蒜末爆香,先大火快炒豬肝至變色后盛出,避免過老。余油中放入番茄翻炒出沙,加少許糖提鮮,再倒入豬肝快速翻炒均勻,最后撒蔥花即可。豬肝不宜久炒,否則口感變硬;番茄選擇熟透的品種會(huì)更酸甜適口。貧血人群可適量增加豬肝比例,高尿酸血癥患者應(yīng)控制食用量。

建議搭配綠葉蔬菜如菠菜或油菜同食,維生素C可進(jìn)一步提高鐵的吸收率。豬肝膽固醇含量較高,心血管疾病患者每周食用不超過1次。新鮮豬肝顏色鮮紅有光澤,避免選擇發(fā)暗或淤血的部位。剩余菜品冷藏保存不超過24小時(shí),再次食用需徹底加熱。若對(duì)動(dòng)物內(nèi)臟過敏或存在代謝性疾病,應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整食譜。

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