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土豆吃了會(huì)中毒嗎？

病情描述:
今天吃完飯后總覺得身體不是很舒服，老媽今天也就蒸了土豆當(dāng)飯吃，是土豆引起的腹痛、腹瀉嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

土豆發(fā)芽或變綠時(shí)可能引起龍葵堿中毒，正常烹飪的成熟土豆通常不會(huì)導(dǎo)致中毒。

1、發(fā)芽土豆

發(fā)芽土豆芽眼及周圍組織含有大量龍葵堿，誤食可能引發(fā)口腔灼燒感、惡心嘔吐等癥狀。發(fā)現(xiàn)發(fā)芽需徹底挖除芽眼及周圍組織，高溫油炸可部分破壞毒素。

2、表皮變綠

光照導(dǎo)致土豆表皮產(chǎn)生葉綠素和龍葵堿，變綠部位毒素含量顯著升高。食用前應(yīng)削去全部綠色表皮，避免用變綠土豆制作涼拌菜。

3、儲(chǔ)存不當(dāng)

潮濕溫暖環(huán)境會(huì)加速土豆變質(zhì)，建議陰涼通風(fēng)處存放，避免與蘋果等乙烯釋放量大的水果混放。出現(xiàn)霉斑的土豆應(yīng)立即丟棄。

4、特殊體質(zhì)

部分人群對(duì)茄科植物過敏，食用后可能出現(xiàn)皮疹或消化道不適。既往有食物過敏史者初次食用土豆建議少量嘗試。

選擇表皮完整、無發(fā)芽的新鮮土豆，烹飪前充分去皮，出現(xiàn)中毒癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)并保留食物樣本。

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