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溏心蛋可以隔夜吃嗎?

患者:女,32歲

病情描述:
我平時喜歡吃溏心雞蛋,有時會多煮一些第二天吃,溏心蛋可以隔夜吃嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

溏心蛋隔夜后不建議食用,可能因儲存不當(dāng)導(dǎo)致細(xì)菌滋生,引發(fā)胃腸不適或食物中毒。溏心蛋的食用安全性主要與儲存溫度、保存時間、蛋殼完整度、加熱方式等因素有關(guān)。

1、儲存溫度

室溫存放超過2小時的溏心蛋易滋生沙門氏菌,建議冷藏保存且不超過24小時。

2、保存時間

隔夜后蛋黃半凝固狀態(tài)更易變質(zhì),即使冷藏也可能存在李斯特菌污染風(fēng)險。

3、蛋殼完整度

蛋殼裂縫會加速細(xì)菌侵入,未完全煮熟的溏心蛋內(nèi)部滅菌不徹底。

4、加熱方式

二次加熱難以殺滅已產(chǎn)生的細(xì)菌毒素,微波加熱易造成受熱不均。

建議現(xiàn)煮現(xiàn)食溏心蛋,如需保存應(yīng)徹底煮熟后冷藏,食用前充分復(fù)熱至蛋黃完全凝固。

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