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蘑菇的蛋白質(zhì)含量高嗎？

病情描述:
大阿姨逛超市買(mǎi)了一些蘑菇，蘑菇的蛋白質(zhì)含量高嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

蘑菇的蛋白質(zhì)含量較高，屬于優(yōu)質(zhì)植物蛋白來(lái)源，其蛋白質(zhì)含量因品種差異明顯，常見(jiàn)口蘑鮮品蛋白質(zhì)含量約2-3克/100克，干品可達(dá)20-30克/100克。

不同品種蘑菇的蛋白質(zhì)含量存在顯著差異。以新鮮蘑菇為例，平菇蛋白質(zhì)含量約1.9克/100克，香菇約2.2克/100克，金針菇約2.4克/100克，而雙孢蘑菇可達(dá)3.6克/100克。經(jīng)過(guò)干燥處理的蘑菇干品因水分蒸發(fā)，蛋白質(zhì)比例大幅提升，如干香菇蛋白質(zhì)含量可達(dá)20克/100克，接近動(dòng)物性食品水平。蘑菇蛋白質(zhì)含有人體所需的8種必需氨基酸，其中賴氨酸含量突出，但蛋氨酸相對(duì)不足。與動(dòng)物蛋白相比，蘑菇蛋白更易消化吸收，且不含膽固醇，適合素食者及心血管疾病患者補(bǔ)充蛋白質(zhì)。烹飪方式對(duì)蛋白質(zhì)利用率有影響，建議采用蒸煮等低溫處理方式，油炸會(huì)導(dǎo)致部分蛋白質(zhì)變性損失。

建議將蘑菇與谷物搭配食用，谷物中豐富的蛋氨酸可彌補(bǔ)蘑菇的氨基酸不足。日?？蛇x擇3-5種蘑菇輪換食用，每周攝入量控制在300-500克鮮品。對(duì)痛風(fēng)患者需注意控制攝入量，腎功能不全者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下食用。選購(gòu)時(shí)優(yōu)先選擇菌蓋緊實(shí)、無(wú)黏液的新鮮蘑菇，冷藏保存不宜超過(guò)3天。干品蘑菇需充分泡發(fā)后烹飪，避免直接使用干燥狀態(tài)下的蘑菇，以防消化不良。

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