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雞蛋有多久保質(zhì)期?

病情描述:
前陣子帶回很多家鄉(xiāng)雞蛋,雞蛋有多久保質(zhì)期?沒變味是沒變質(zhì)嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

雞蛋在常溫下一般可保存15-30天,冷藏條件下可延長至30-45天,實(shí)際保質(zhì)期受到儲存溫度、蛋殼完整性、清潔程度、是否經(jīng)過清洗等多種因素的影響。

1、儲存溫度

溫度越高細(xì)菌繁殖越快,25℃以上環(huán)境會顯著縮短雞蛋保質(zhì)期,冷藏4℃可抑制沙門氏菌等微生物生長。

2、蛋殼完整性

裂紋或破損的蛋殼會使細(xì)菌侵入,未破損的蛋殼表面有天然保護(hù)膜,能阻隔微生物滲透。

3、清潔程度

表面沾有糞便或泥土的雞蛋更易滋生細(xì)菌,但過度清洗會破壞蛋殼角質(zhì)層,反而不利于保存。

4、是否清洗

市售清洗消毒的雞蛋保質(zhì)期較短,未經(jīng)清洗的散裝雞蛋因保留保護(hù)膜可存放更久,但需注意衛(wèi)生風(fēng)險。

建議將雞蛋冷藏保存并盡早食用,烹飪前檢查是否有散黃、黑斑等變質(zhì)跡象,出現(xiàn)異味應(yīng)立即丟棄。

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