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牛腩有什么營養(yǎng)價值？

病情描述:
我家里很喜歡買牛腩配西紅柿吃，想了解牛腩有什么營養(yǎng)價值？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

牛腩富含優(yōu)質蛋白、鐵、鋅及B族維生素等營養(yǎng)素，適合作為日常膳食的肉類選擇。

1、優(yōu)質蛋白

牛腩含有豐富的優(yōu)質蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，有助于維持肌肉組織和免疫系統(tǒng)功能。蛋白質參與細胞修復和酶合成，對生長發(fā)育和術后恢復具有積極作用。建議搭配谷物類食物食用以提高蛋白質利用率。

2、血紅素鐵

牛腩是血紅素鐵的良好來源，這種鐵元素吸收率顯著高于植物性鐵。適量攝入可幫助預防缺鐵性貧血，尤其適合經期女性及貧血人群。烹飪時添加維生素C豐富的蔬菜如青椒，可進一步提升鐵吸收效率。

3、鋅元素

每100克牛腩可提供人體每日所需鋅元素的30%以上。鋅對味覺感知、傷口愈合和生殖功能至關重要，還能增強免疫功能。長期缺鋅可能導致免疫力下降和生長發(fā)育遲緩，適量食用牛腩有助于補充這一微量元素。

4、B族維生素

牛腩含有維生素B1、B2、B6和B12等多種B族維生素。這些營養(yǎng)素參與能量代謝和神經系統(tǒng)運作，其中維生素B12對紅細胞生成尤為關鍵。素食者可通過適量食用牛腩預防B12缺乏引起的惡性貧血。

5、肌酸和肉堿

牛腩天然含有肌酸和左旋肉堿，前者能為肌肉運動提供能量，后者促進脂肪酸代謝。這兩種物質對運動人群的體能恢復和代謝調節(jié)具有特殊價值，但需注意過量攝入可能增加腎臟負擔。

建議選擇脂肪含量較低的牛腩部位，采用燉煮等低溫烹飪方式以減少營養(yǎng)流失。每周攝入紅肉總量控制在300-500克，搭配足量蔬菜水果平衡膳食。高血壓或高尿酸血癥患者應控制食用量，烹飪前焯水可去除部分嘌呤。特殊人群如孕婦、術后患者可在醫(yī)生指導下適量增加攝入。

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