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存放已久的土豆還能吃嗎？

患者：女，25歲

病情描述:
我以懷孕在身，已經(jīng)4個(gè)多月了，一個(gè)星期前買(mǎi)了土豆還沒(méi)吃，還能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

存放已久的土豆若出現(xiàn)發(fā)芽、變綠或腐爛則不能食用。判斷標(biāo)準(zhǔn)主要有表皮狀態(tài)、質(zhì)地變化、氣味異常、儲(chǔ)存時(shí)間。

1、表皮狀態(tài)

發(fā)芽或表皮大面積變綠的土豆含有龍葵堿毒素，即使削去發(fā)芽部分仍有中毒風(fēng)險(xiǎn)，建議整顆丟棄。

2、質(zhì)地變化

按壓時(shí)發(fā)軟或滲水的土豆已變質(zhì)，內(nèi)部可能滋生霉菌或細(xì)菌，食用后易引發(fā)胃腸不適。

3、氣味異常

散發(fā)霉味或酸腐味的土豆表明微生物大量繁殖，高溫烹煮也無(wú)法完全破壞毒素。

4、儲(chǔ)存時(shí)間

常溫存放超過(guò)2個(gè)月或冷藏超過(guò)4個(gè)月的土豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值顯著下降，口感變差且存在安全隱患。

建議將土豆存放在陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射，定期檢查剔除異常個(gè)體，發(fā)芽變質(zhì)土豆務(wù)必及時(shí)處理。

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