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山藥適合跟肉類一起煲湯嗎?

病情描述:
我爸帶給我一些山藥,他說跟肉煲湯喝比較好,山藥適合跟肉類一起煲湯嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

山藥適合跟肉類一起煲湯,兩者搭配能提升湯品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。

山藥與肉類搭配煲湯時(shí),山藥中的黏蛋白和膳食纖維能幫助延緩肉類脂肪的吸收,同時(shí)增加湯的濃稠度。常見的豬肉、雞肉、牛肉等均可與山藥同燉,其中雞肉因脂肪含量較低,更適合追求清淡口感的人群。山藥中的淀粉成分在燉煮過程中會(huì)部分溶解,使湯汁自然呈現(xiàn)乳白色,而肉類的鮮味物質(zhì)則會(huì)滲透到山藥中,形成風(fēng)味層次。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度,山藥富含的淀粉酶和多酚氧化酶有助于促進(jìn)肉類蛋白質(zhì)的分解吸收,而肉類提供的血紅素鐵能彌補(bǔ)山藥鐵含量不足的缺陷。建議選擇鐵棍山藥或淮山藥等粉質(zhì)品種,其耐煮性更好,不易散爛。需注意山藥去皮后暴露在空氣中易氧化變黑,可將其浸泡在淡鹽水中處理。

部分特殊情況下需謹(jǐn)慎搭配,如高尿酸血癥患者應(yīng)控制肉類用量以避免嘌呤攝入過量;胃腸功能較弱者可能因山藥中黏液蛋白刺激而出現(xiàn)腹脹,可減少山藥比例或延長(zhǎng)燉煮時(shí)間。山藥與羊肉同屬溫性食材,體質(zhì)燥熱者長(zhǎng)期食用可能加重上火癥狀。若使用滋補(bǔ)類中藥材如當(dāng)歸、黃芪與山藥肉類同燉,建議先咨詢中醫(yī)師辨證配伍。對(duì)山藥過敏的人群需避免食用,接觸生山藥黏液時(shí)可能出現(xiàn)皮膚瘙癢。

煲湯時(shí)可先將肉類焯水去腥,山藥切塊后于最后30分鐘放入以保持完整形態(tài)。使用砂鍋小火慢燉2小時(shí)以上能使?fàn)I養(yǎng)充分釋放,但不宜反復(fù)加熱以免破壞山藥中的活性成分。建議根據(jù)個(gè)人體質(zhì)調(diào)整食材比例,痛風(fēng)急性期患者應(yīng)避免飲用老火肉湯,術(shù)后恢復(fù)人群可增加山藥比例以促進(jìn)胃腸功能修復(fù)。

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