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春季哪些蔬菜帶毒?

病情描述:
春季蔬菜較多,怕買帶毒的蔬菜,那么那些蔬菜可能帶毒要小心挑選呢?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

春季常見的帶毒蔬菜主要有發(fā)芽馬鈴薯、未煮熟四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇等,食用不當(dāng)可能引發(fā)中毒癥狀。

1、發(fā)芽馬鈴薯:

馬鈴薯發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生龍葵堿毒素,誤食可能引起惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀,建議徹底挖除芽眼及周圍組織,發(fā)綠部分需削除。

2、未熟四季豆:

四季豆含皂苷和植物血球凝集素,未充分加熱會(huì)導(dǎo)致頭暈惡心,烹飪時(shí)須煮沸10分鐘以上破壞毒素。

3、鮮黃花菜:

新鮮黃花菜含秋水仙堿,食用前需焯水并清水浸泡2小時(shí),干制黃花菜毒性較低。

4、野生蘑菇:

部分野生蘑菇含劇毒,誤食可能損傷肝腎甚至致命,建議避免采摘食用來源不明的野蘑菇。

處理蔬菜時(shí)注意充分清洗和正確烹飪,出現(xiàn)口唇麻木、嘔吐等中毒癥狀應(yīng)立即就醫(yī),保留食物樣本便于檢測(cè)。

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