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吃火鍋應(yīng)該先涮肉還是菜?

病情描述:
你正在吃火鍋的時候到底應(yīng)該先涮肉還是應(yīng)該先涮菜更健康呢?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

吃火鍋時先涮肉還是菜需根據(jù)健康需求和食材特性決定。若追求營養(yǎng)均衡或控制熱量,建議先涮菜;若注重口感鮮嫩,可先涮部分肉類。

先涮蔬菜能夠利用清湯階段吸收湯底鮮味,避免后期油脂附著。綠葉菜、菌菇等膳食纖維豐富的食材可提前產(chǎn)生飽腹感,減少高脂肉類攝入量,適合減重或胃腸敏感人群。同時蔬菜中的維生素C和抗氧化物質(zhì)在高溫下易流失,短時間涮煮能保留更多營養(yǎng)。而先涮部分薄切肉類如肥牛、羊肉卷,可提升湯底風(fēng)味,但需注意避免久煮導(dǎo)致蛋白質(zhì)過度凝固影響消化,且紅肉中的嘌呤可能溶解于湯中,痛風(fēng)患者應(yīng)謹(jǐn)慎。

先涮肉類可能增加湯中脂肪和嘌呤濃度,后續(xù)涮煮的蔬菜會吸附更多油脂,長期如此可能加重代謝負(fù)擔(dān)。但部分耐煮食材如蘿卜、海帶等與肉類同涮可平衡油膩感。若選擇先涮肉,建議搭配檸檬汁或醋碟幫助分解脂肪,并控制紅肉攝入量在每餐100克以內(nèi)。對于三高人群,優(yōu)先涮煮豆腐、魚片等低脂高蛋白食材更為安全。

火鍋食用順序可靈活調(diào)整,關(guān)鍵需注意葷素交替涮煮,避免集中攝入單一食材。建議搭配烏龍茶或大麥茶解膩,餐后適量運動促進消化。特殊人群如糖尿病患者應(yīng)優(yōu)先涮煮低升糖指數(shù)蔬菜,痛風(fēng)患者避免飲用涮過肉類的湯底。

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