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雞蛋煮多長時間才更加營養(yǎng)呢

病情描述:
我們吃的煮雞蛋應(yīng)該煮多長時間才更加有營養(yǎng)呢?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

雞蛋煮制時間建議控制在8-10分鐘,既能保證營養(yǎng)吸收又可避免有害物質(zhì)產(chǎn)生。煮蛋時間主要與蛋白質(zhì)變性程度、維生素保留率、消化吸收率、沙門氏菌滅活率等因素相關(guān)。

1、蛋白質(zhì)變性

煮沸5分鐘內(nèi)蛋白未完全凝固,8-10分鐘時蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)適度展開,人體吸收率可達(dá)90%以上。

2、維生素保留

超過12分鐘會加速維生素B1、維生素E氧化流失,10分鐘內(nèi)可保留80%以上水溶性維生素。

3、消化吸收

半熟蛋消化吸收率約50%,全熟蛋提升至92%,但過度加熱會導(dǎo)致蛋白質(zhì)分子交聯(lián)影響吸收。

4、殺菌安全

沙門氏菌在70℃持續(xù)6分鐘可滅活,煮蛋時水沸后保持8分鐘能確保食品安全。

建議選擇冷藏新鮮雞蛋,冷水下鍋煮沸后調(diào)至中小火,搭配蔬菜水果食用更有利于營養(yǎng)素均衡攝入。

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