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未成熟的番茄能吃嗎？

病情描述:
我知道番茄富含營(yíng)養(yǎng)素，平時(shí)經(jīng)常吃，那未成熟的番茄能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

未成熟的番茄通常不建議食用。未成熟的番茄含有龍葵堿等生物堿類(lèi)物質(zhì)，可能引起惡心、嘔吐等胃腸不適癥狀。

番茄在成熟過(guò)程中龍葵堿含量會(huì)逐漸降低，完全成熟的番茄中龍葵堿含量極低，可以安全食用。未成熟番茄呈現(xiàn)青綠色時(shí)，龍葵堿含量較高，食用后可能出現(xiàn)口腔麻木、腹痛等中毒癥狀。龍葵堿在高溫下也難以完全分解，所以即使經(jīng)過(guò)烹飪處理，未成熟番茄仍可能帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。

部分特殊品種的青番茄在特定栽培條件下龍葵堿含量較低，可以加工食用，但需要專業(yè)人員判斷。普通消費(fèi)者難以區(qū)分品種差異，建議避免食用未成熟番茄。若誤食未成熟番茄后出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)檢查。

日常選購(gòu)番茄時(shí)應(yīng)選擇完全成熟、色澤均勻的果實(shí)，避免食用有明顯青綠色部分的番茄。儲(chǔ)存番茄時(shí)可放置在室溫下促進(jìn)后熟，待完全變紅后再食用更安全。番茄富含維生素C、番茄紅素等營(yíng)養(yǎng)成分，建議通過(guò)食用成熟番茄獲取這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

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