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如何辨別羊肉的新鮮度?

病情描述:
羊肉是冬日最受歡迎的暖身食物,怎么挑選到新鮮可口的羊肉呢?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

辨別羊肉新鮮度可通過觀察色澤、聞氣味、觸摸彈性和檢查脂肪四個方法。

1、色澤:

新鮮羊肉呈均勻鮮紅色或粉紅色,表面有光澤;變質(zhì)羊肉顏色發(fā)暗或發(fā)灰,可能呈現(xiàn)綠色或褐色斑塊。

2、氣味:

新鮮羊肉有輕微腥膻味但無異味;變質(zhì)羊肉會散發(fā)明顯酸臭、腐敗氣味,冷藏后氣味更刺鼻。

3、彈性:

手指按壓新鮮羊肉能快速回彈,肉質(zhì)緊實;變質(zhì)羊肉按壓后凹陷不恢復(fù),表面發(fā)黏。

4、脂肪:

新鮮羊脂肪呈潔白或乳白色,質(zhì)地細(xì)膩;變質(zhì)脂肪發(fā)黃發(fā)黏,可能出現(xiàn)霉斑或氧化變色。

購買后建議2小時內(nèi)冷藏保存,烹飪前再次檢查肉質(zhì)變化,避免食用可疑變質(zhì)羊肉。

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