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為什么做番茄最好澆點(diǎn)油?

患者:男,35歲

病情描述:
我喜歡生吃西紅柿,朋友告訴我最好做成熟的,澆點(diǎn)油,為什么做番茄最好澆點(diǎn)油?
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

烹飪番茄時(shí)添加少量食用油有助于提高番茄紅素的吸收率,同時(shí)改善口感與風(fēng)味。番茄紅素屬于脂溶性營(yíng)養(yǎng)素,與油脂結(jié)合后生物利用度顯著提升。

番茄紅素是番茄中主要的抗氧化成分,其分子結(jié)構(gòu)需要脂肪作為載體才能被人體有效吸收。實(shí)驗(yàn)表明,用油烹調(diào)后的番茄紅素吸收率比生食提高數(shù)倍。橄欖油、花生油等不飽和脂肪酸含量高的油脂能促進(jìn)番茄紅素從植物細(xì)胞壁中溶出,同時(shí)油脂中的維生素E也能協(xié)同增強(qiáng)抗氧化效果。適度油炒可使番茄組織軟化,細(xì)胞壁破裂更充分,但需控制油溫不超過(guò)180℃,避免高溫破壞營(yíng)養(yǎng)成分。

對(duì)于需要控制脂肪攝入的人群,可將番茄與含天然脂肪的食材搭配,如牛油果、堅(jiān)果或奶酪等共同食用。涼拌番茄時(shí)添加芝麻醬或堅(jiān)果碎也能達(dá)到促進(jìn)吸收的效果。需注意番茄本身含較多果酸,空腹大量食用可能刺激胃腸黏膜,建議搭配主食食用。每日番茄攝入量控制在200-300克為宜,慢性腎病患者需限制高鉀食物的攝入量。

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