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黃瓜生吃好還是熟吃好

病情描述:
黃瓜是家里經(jīng)常吃的一種蔬菜,那黃瓜是生吃好還是熟吃好呢?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

黃瓜生吃或熟吃各有優(yōu)勢,生吃能保留更多維生素C和膳食纖維,熟吃有助于提高脂溶性營養(yǎng)素吸收,具體選擇可根據(jù)營養(yǎng)需求與消化能力決定。

1、生吃優(yōu)勢

生黃瓜含豐富維生素C和水溶性膳食纖維,有助于促進腸道蠕動和抗氧化,適合胃腸功能正常人群,但脾胃虛寒者可能引發(fā)腹脹。

2、熟吃益處

加熱后黃瓜細胞壁軟化,β-胡蘿卜素等脂溶性營養(yǎng)素釋放率提升,高溫烹飪會損失部分維生素C,適合消化較弱或需補充維生素A的人群。

3、營養(yǎng)差異

生黃瓜維生素C含量約為熟制的2倍,但熟制后總抗氧化物質(zhì)保留率仍較高,涼拌方式可兼顧營養(yǎng)保留與消化吸收。

4、食用建議

夏季可多選擇涼拌生食補充水分,秋冬建議快炒或做湯,糖尿病患選擇生吃更利于血糖控制,消化性潰瘍患者宜熟食。

根據(jù)體質(zhì)和烹飪方式調(diào)整攝入,避免空腹大量食用生黃瓜,特殊人群可咨詢營養(yǎng)師制定個性化方案。

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