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哪些菜屬于苦味菜呢?

患者:男,27歲

病情描述:
我知道夏季吃苦味菜可以清熱解毒,那那些菜屬于苦味菜呢?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

苦味菜主要有苦瓜、蒲公英、苦菊、芥菜、魚(yú)腥草等。這些蔬菜因含有生物堿、萜類化合物等成分而呈現(xiàn)苦味,適量食用有助于促進(jìn)消化、清熱解毒。

1、苦瓜

苦瓜是典型的苦味蔬菜,含有苦瓜苷和奎寧等活性成分,具有降血糖、抗氧化作用。適合涼拌或清炒,脾胃虛寒者應(yīng)控制食用量。

2、蒲公英

蒲公英全草可食用,富含菊苣酸和綠原酸,其嫩葉苦味明顯,可焯水后涼拌或做湯。體質(zhì)偏寒或腹瀉者需慎用。

3、苦菊

苦菊葉片含山萵苣素,具有清熱明目功效,常作為沙拉配菜。其苦味較溫和,適合與堅(jiān)果、水果搭配平衡口感。

4、芥菜

芥菜含硫代葡萄糖苷,水解后產(chǎn)生辛辣苦味物質(zhì),可腌制或快炒食用。甲狀腺功能異常者應(yīng)避免大量進(jìn)食。

5、魚(yú)腥草

魚(yú)腥草含癸酰乙醛等揮發(fā)油成分,具有特殊腥苦味,西南地區(qū)常作涼拌菜。孕婦及過(guò)敏體質(zhì)者不宜食用。

苦味菜烹飪時(shí)可先用鹽水浸泡或快速焯水減輕苦味,建議與油脂類食材搭配促進(jìn)脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收。日常飲食中苦味菜占比以不超過(guò)蔬菜總量的三分之一為宜,慢性病患者及特殊體質(zhì)人群需根據(jù)身體反應(yīng)調(diào)整食用量。若食用后出現(xiàn)惡心、腹瀉等不適,應(yīng)立即停止進(jìn)食并咨詢營(yíng)養(yǎng)師。

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