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綠豆為什么要避免用鐵鍋煮?

病情描述:
我在超市買綠豆回家煮湯喝時(shí),售貨員告訴俄說綠豆要避免用鐵鍋煮,這是為什么?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
綠豆避免用鐵鍋、砂鍋煮,是為了避免綠豆中的類黃銅與金屬離子發(fā)生食物化學(xué)反應(yīng),以免干擾綠豆的抗氧化能力,及其食療功效,并且湯汁變色。
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