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胡蘿卜生吃還是熟吃更有營養(yǎng)呢?

病情描述:
胡蘿卜可以生吃,也可以熟吃,那到底是生吃還是熟吃會更有營養(yǎng)呢?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

胡蘿卜生吃和熟吃各有營養(yǎng)優(yōu)勢,生吃可保留更多維生素C和部分酶類,熟吃則有助于β-胡蘿卜素的吸收,主要差異體現(xiàn)在營養(yǎng)成分的利用率上。


1、生吃優(yōu)勢


生胡蘿卜富含水溶性維生素C和B族維生素,且保留更多活性酶類,但β-胡蘿卜素吸收率較低,建議搭配少量油脂提升吸收。


2、熟吃優(yōu)勢


加熱后細(xì)胞壁破裂使β-胡蘿卜素釋放量增加,與油脂同食時吸收率可提高數(shù)倍,但高溫會導(dǎo)致部分維生素C流失。


3、營養(yǎng)對比


生胡蘿卜每100克含維生素C約5毫克,熟胡蘿卜β-胡蘿卜素生物利用率比生吃高約30%,兩者膳食纖維含量相當(dāng)。


4、食用建議


根據(jù)需求選擇:補(bǔ)充維生素C可生食,獲取維生素A前體建議蒸煮后食用,控制血糖者可選擇低溫烹飪保留更多營養(yǎng)素。


日??蓪⑸旌}卜交替食用,烹飪時避免長時間高溫水煮,采用快炒或隔水蒸能最大限度保留營養(yǎng),特殊人群需遵醫(yī)囑調(diào)整攝入方式。

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