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胡蘿卜怎么吃最好?

病情描述:
有人說胡蘿卜生吃好,有人說要做熟了吃好,到底怎么樣吃最好?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

胡蘿卜富含β-胡蘿卜素、維生素A及膳食纖維,建議通過蒸煮、榨汁、清炒或生食等方式食用,以最大限度保留營養(yǎng)。

1、蒸煮:

胡蘿卜素為脂溶性,蒸煮后細(xì)胞壁破裂更易吸收,可搭配少量食用油提升吸收率。

2、榨汁:

破壁處理有助于釋放營養(yǎng)素,但需現(xiàn)榨現(xiàn)飲避免氧化,建議保留果肉以攝入膳食纖維。

3、清炒:

短時間快炒能減少維生素流失,使用橄欖油或亞麻籽油可促進(jìn)β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化。

4、生食:

完整保留維生素C等熱敏性成分,咀嚼充分以幫助消化,腸胃敏感者應(yīng)控制攝入量。

避免長時間高溫烹制,每周交替采用不同食用方式,搭配動物肝臟或堅果可提高維生素A利用率。

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