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隔夜米飯能吃嗎?

病情描述:
今天打開冰箱看到昨晚晚餐剩下的飯,隔夜米飯能吃嗎?
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

隔夜米飯?jiān)诒4娴卯?dāng)?shù)那闆r下一般是可以吃的,但如果儲(chǔ)存不當(dāng)或存放時(shí)間過長則不建議食用。米飯?jiān)诔叵氯菀鬃躺?xì)菌,冷藏保存可延長食用期限。

米飯煮熟后若及時(shí)放入密封容器冷藏,通??稍?-2天內(nèi)安全食用。冷藏溫度需控制在4℃以下,再次食用前需充分加熱至中心溫度超過70℃以殺滅可能存在的致病菌。冷藏保存的隔夜米飯口感會(huì)略微變硬,加熱時(shí)可添加少量水恢復(fù)松軟度。腸胃功能正常的人群適量食用此類米飯通常不會(huì)引起不適。

室溫存放超過4小時(shí)的米飯存在較高食品安全風(fēng)險(xiǎn)。蠟樣芽孢桿菌等耐熱菌可能在米飯中繁殖并產(chǎn)生毒素,普通加熱無法完全破壞這些毒素。夏季高溫環(huán)境下米飯變質(zhì)速度更快,可能出現(xiàn)發(fā)黏、異味等變質(zhì)特征。免疫力低下者、兒童及老年人應(yīng)避免食用存放條件不明的隔夜米飯,以免引發(fā)嘔吐、腹瀉等食源性疾病。

建議根據(jù)實(shí)際需要控制米飯烹煮量,盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃。必須儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意將米飯攤薄加速冷卻,1小時(shí)內(nèi)完成冷藏。食用前觀察米飯性狀,出現(xiàn)異常顏色、拉絲或酸味應(yīng)立即丟棄。反復(fù)加熱的米飯營養(yǎng)價(jià)值會(huì)下降,維生素B族等熱敏營養(yǎng)素損失明顯,不宜長期作為主食選擇。

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