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普通鴨蛋和咸鴨蛋哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)多？

病情描述:
我經(jīng)常吃普通鴨蛋補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，醫(yī)生告訴我可以多吃咸鴨蛋補(bǔ)充，普通鴨蛋和咸鴨蛋哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)多？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

普通鴨蛋和咸鴨蛋各有營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，普通鴨蛋的維生素B族含量較高，咸鴨蛋的礦物質(zhì)鈉和蛋白質(zhì)利用率更突出。主要差異體現(xiàn)在蛋白質(zhì)、鈉含量、維生素保留、脂肪變化四個(gè)方面。

1、蛋白質(zhì)

普通鴨蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)完整，生物利用度高；咸鴨蛋經(jīng)鹽析作用后蛋白質(zhì)更易消化吸收，但部分氨基酸可能流失。

2、鈉含量

每100克咸鴨蛋含鈉量超過普通鴨蛋數(shù)十倍，高血壓患者需嚴(yán)格控制攝入量，普通鴨蛋更適合低鹽飲食需求。

3、維生素

腌制過程會(huì)導(dǎo)致水溶性維生素B1、B2流失，普通鴨蛋的維生素B族含量比咸鴨蛋高約三成，更適合補(bǔ)充維生素。

4、脂肪變化

咸鴨蛋在腌制過程中脂肪會(huì)發(fā)生氧化分解，產(chǎn)生特殊風(fēng)味物質(zhì)，但部分不飽和脂肪酸會(huì)被破壞，普通鴨蛋的脂肪結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定。

建議根據(jù)健康狀況選擇，需要控制鈉攝入時(shí)選普通鴨蛋，消化功能較弱者可適量食用咸鴨蛋，兩者都不宜過量食用。

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