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炒菠菜為什么要用開水燙呢?

病情描述:
我每次炒菠菜的時候我媽媽都叫我用開水燙一下,炒菠菜為什么要用開水燙呢?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
炒菠菜前應該用開水燙,這樣能去除菠菜含有的草酸與澀味。只有去掉草酸,才有利于人體吸收菠菜中的鈣質(zhì)。若未用開水燙后炒食,既影響口味,又使營養(yǎng)價值降低。
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