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煎蛋餅前使勁攪蛋液容易糊鍋嗎?

病情描述:
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

煎蛋餅前使勁攪蛋液通常不會(huì)直接導(dǎo)致糊鍋,但可能影響蛋餅口感。糊鍋主要與鍋具材質(zhì)、油溫控制、蛋液含水量、火力大小等因素有關(guān)。

1、鍋具材質(zhì)

不粘鍋導(dǎo)熱均勻且防粘,能有效降低糊鍋概率;鐵鍋需充分預(yù)熱并均勻涂油,否則易局部焦糊。

2、油溫控制

油溫過低時(shí)蛋液易粘底,建議將油加熱至輕微冒煙再倒入蛋液;油溫過高則會(huì)導(dǎo)致蛋液迅速焦化。

3、蛋液狀態(tài)

過度攪拌會(huì)混入過多空氣,使蛋餅蓬松但質(zhì)地松散,建議輕輕攪打至均勻即可,可添加少量水或牛奶調(diào)節(jié)稠度。

4、火力調(diào)節(jié)

中小火慢煎能使蛋液均勻凝固,大火易造成底部焦糊而內(nèi)部未熟,煎制過程中可適當(dāng)調(diào)整火力。

煎蛋餅時(shí)建議使用新鮮雞蛋,搭配適量植物油,煎制過程中可用鍋鏟輕推邊緣檢查熟度,避免反復(fù)翻面。

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