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沒(méi)煮熟的豆?jié){可以喝嗎

病情描述:
我今天買(mǎi)了生豆?jié){回來(lái)煮,沒(méi)煮熟的豆?jié){可以喝嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

沒(méi)煮熟的豆?jié){不可以喝。未充分加熱的豆?jié){含有皂苷、胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì),可能導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

豆?jié){在加熱過(guò)程中,皂苷會(huì)隨著溫度升高逐漸分解,但需要達(dá)到沸騰狀態(tài)并持續(xù)煮沸5-10分鐘才能完全滅活。若豆?jié){僅加熱至80℃左右出現(xiàn)假沸現(xiàn)象,此時(shí)皂苷含量仍較高,飲用后可能刺激胃腸黏膜,引發(fā)腹痛、腹脹等不適。胰蛋白酶抑制劑則會(huì)影響蛋白質(zhì)消化吸收,長(zhǎng)期攝入可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良

部分人群飲用未煮透豆?jié){后可能出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng),表現(xiàn)為皮膚瘙癢、紅腫或呼吸困難。兒童、老年人及消化功能較弱者更易出現(xiàn)嚴(yán)重癥狀。正確做法是將豆?jié){煮沸后調(diào)至小火繼續(xù)加熱5分鐘以上,確保泡沫消散、豆腥味減輕。使用豆?jié){機(jī)時(shí)需確認(rèn)設(shè)備具備充分煮沸功能,避免因程序設(shè)定不當(dāng)導(dǎo)致加熱不徹底。

若誤飲未熟豆?jié){出現(xiàn)不適,可適量飲用溫水稀釋胃內(nèi)容物,癥狀持續(xù)或加重需及時(shí)就醫(yī)。日常儲(chǔ)存豆?jié){應(yīng)冷藏并在24小時(shí)內(nèi)飲用完畢,二次加熱需重新煮沸。大豆過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)避免飲用豆?jié){,選擇其他植物蛋白替代。

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