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螃蟹剛死了4小時可以吃嗎

病情描述:
早晨買的螃蟹一著急忘了做,現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)已經(jīng)死了,大概死了4個小時左右,螃蟹剛死了4個小時可以吃嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

螃蟹死亡4小時不建議食用,死亡后可能因細菌繁殖、組胺生成、蛋白質分解、毒素積累等因素導致食品安全風險。

1、細菌繁殖

螃蟹死亡后體內細菌快速繁殖,常溫下4小時可能超過安全閾值,易引發(fā)胃腸炎等食源性疾病。

2、組胺生成

甲殼類動物死亡后組氨酸迅速轉化為組胺,高溫烹飪無法破壞該毒素,可能誘發(fā)過敏或中毒反應。

3、蛋白質分解

蟹肉蛋白質在死亡后發(fā)生自溶反應,產(chǎn)生硫化物和氨類物質,導致肉質腐敗并產(chǎn)生異味。

4、毒素積累

部分海蟹可能蓄積海洋毒素,死亡后毒素釋放加速,存在神經(jīng)毒性或腹瀉性中毒風險。

建議選擇鮮活螃蟹現(xiàn)烹現(xiàn)食,若需保存應盡快冷凍處理,出現(xiàn)腥臭味或黏液分泌時絕對禁止食用。

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