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吃味精還是雞精好

病情描述:
吃味精還是雞精好
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

雞精和味精各有優(yōu)缺點(diǎn),具體選擇需根據(jù)個(gè)人需求和健康狀況決定。

雞精含有雞肉提取物、核苷酸二鈉等成分,能提升鮮味且?guī)в腥庀?,適合燉湯或炒菜時(shí)使用。其含少量蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),但鈉含量較高,高血壓患者需控制用量。味精主要成分為谷氨酸鈉,提鮮效果直接,適合涼拌或快炒,不含額外營養(yǎng)成分但鈉含量相對較低,過量攝入可能引發(fā)口干等不適。

兩者均需避免高溫長時(shí)間加熱,以防產(chǎn)生焦谷氨酸鈉降低鮮味。孕婦、兒童及腎功能不全者均應(yīng)減少使用量,建議用天然食材如香菇、海帶等替代部分調(diào)味需求。日常烹飪中可交替使用以豐富口感。

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