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魚死了多久不能吃了

患者:女,56歲

病情描述:
魚死了多久不能吃了
共1個(gè)回答
王亮 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東大學(xué)齊魯醫(yī)院 三甲 骨科

魚類死亡后超過2小時(shí)在常溫下不宜食用,實(shí)際可食用時(shí)間受到保存溫度、魚體完整性、腐敗程度、微生物污染等多種因素影響。

1、保存溫度:

低溫冷藏可延緩腐敗,4℃以下保存時(shí)間可延長(zhǎng)至24小時(shí)左右,常溫下超過2小時(shí)即存在風(fēng)險(xiǎn)。

2、魚體完整性:

魚鰓鮮紅、眼球清澈、肌肉有彈性的新鮮魚可適當(dāng)延長(zhǎng)食用時(shí)間,出現(xiàn)腹部膨脹或鱗片脫落的需立即丟棄。

3、腐敗程度:

產(chǎn)生腥臭味、黏液分泌增多或肉質(zhì)松軟時(shí)表明已變質(zhì),此時(shí)無論死亡時(shí)間長(zhǎng)短均不可食用。

4、微生物污染:

死亡后細(xì)菌會(huì)快速分解魚肉產(chǎn)生組胺等毒素,即使用高溫烹煮也無法完全消除,易導(dǎo)致食物中毒。

建議購買活魚現(xiàn)殺現(xiàn)吃,死亡魚類應(yīng)盡快處理冷藏,烹飪前注意檢查是否有異味或質(zhì)地變化。

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