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大米好消化還是糯米好消化

病情描述:
大米好消化還是糯米好消化
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黃玉紅 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中國醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院 三甲 消化內(nèi)科

大米比糯米更容易消化。消化難易程度主要與淀粉結(jié)構(gòu)、支鏈淀粉含量、糊化溫度、膳食纖維含量等因素有關(guān)。

1、淀粉結(jié)構(gòu):

大米直鏈淀粉含量較高,分子結(jié)構(gòu)簡單,容易被消化酶分解;糯米幾乎全部為支鏈淀粉,分支結(jié)構(gòu)復(fù)雜,消化速度較慢。

2、支鏈淀粉含量:

普通大米支鏈淀粉含量約20%-30%,在腸道內(nèi)分解速度適中;糯米支鏈淀粉含量超過95%,需更多消化時(shí)間。

3、糊化溫度:

大米糊化溫度較低,烹飪后淀粉顆粒更易破裂釋放;糯米糊化溫度較高,完全糊化需要更長時(shí)間和更高溫度。

4、膳食纖維含量:

精制大米膳食纖維含量約0.5%,對胃腸刺激??;糯米膳食纖維含量約1.2%,可能延緩胃排空速度。

胃腸功能較弱或術(shù)后恢復(fù)期人群建議選擇大米,健康人群可適量食用糯米,但需充分咀嚼以幫助消化。

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