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橄欖油高溫炒菜有毒嗎

病情描述:
橄欖油高溫炒菜有毒嗎
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

橄欖油高溫炒菜通常不會產(chǎn)生有毒物質(zhì),但煙點較低的初榨橄欖油可能因高溫氧化影響營養(yǎng)價值。高溫烹飪時建議選擇精煉橄欖油,并控制油溫避免反復(fù)加熱。

1、煙點差異

初榨橄欖油煙點約160-190℃,高溫易產(chǎn)生煙霧;精煉橄欖油煙點達240℃,更適合煎炒。

2、成分變化

高溫可能破壞橄欖油中的多酚類物質(zhì)和單不飽和脂肪酸,但不會生成明確致癌物。

3、氧化風險

反復(fù)高溫加熱會導(dǎo)致油脂氧化聚合,建議單次使用油量不超過食材所需。

4、烹飪建議

急火快炒時選用精煉橄欖油,燉煮或涼拌優(yōu)先使用初榨橄欖油以保留活性成分。

日常烹飪中注意觀察油色和氣味變化,避免使用已冒煙或變質(zhì)的油脂,合理搭配不同油類使用更健康。

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