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過夜螃蟹可以煮煮再吃嗎

病情描述:
過夜螃蟹可以煮煮再吃嗎
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

過夜螃蟹不建議煮煮再吃。螃蟹隔夜后可能因蛋白質(zhì)降解產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì),高溫加熱也難以完全消除風(fēng)險,主要風(fēng)險包括微生物滋生、毒素積累、胃腸刺激、過敏反應(yīng)。

1、微生物滋生:

螃蟹富含蛋白質(zhì)和水分,常溫存放易滋生細(xì)菌,加熱不徹底可能導(dǎo)致食物中毒。建議家長丟棄隔夜螃蟹,避免孩子食用后出現(xiàn)嘔吐腹瀉。

2、毒素積累:

螃蟹死亡后體內(nèi)組氨酸快速轉(zhuǎn)化為組胺,煮沸無法破壞該毒素。若出現(xiàn)皮膚潮紅、頭痛等癥狀,可遵醫(yī)囑使用氯雷他定、西替利嗪等抗組胺藥。

3、胃腸刺激:

變質(zhì)螃蟹產(chǎn)生的尸胺等物質(zhì)會刺激胃腸黏膜。輕度不適可服用蒙脫石散、雙歧桿菌等胃腸調(diào)節(jié)劑,嚴(yán)重腹痛需及時就醫(yī)。

4、過敏反應(yīng):

腐敗蛋白質(zhì)可能誘發(fā)過敏,表現(xiàn)為蕁麻疹或呼吸困難。急性發(fā)作時可使用腎上腺素筆,后續(xù)需避免再次食用可疑致敏食物。

海鮮類食品建議現(xiàn)做現(xiàn)吃,冷藏保存不超過6小時,再次食用前需徹底加熱至中心溫度達75℃以上,兒童及過敏體質(zhì)者應(yīng)格外謹(jǐn)慎。

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